Wat kost een medewerker je écht? De verborgen kosten van werkgeverschap in de horeca

Hoe zijn je personeelskosten opgebouwd?

Je totale personeelskosten bestaan uit twee delen: directe loonkosten en indirecte loonkosten. Samen bepalen zij wat een gewerkt uur je als horecaondernemer écht kost.

Directe loonkosten

Hangen rechtstreeks samen met het gewerkte uur:

• Brutoloon: de basis van alle personeelskosten. In de horeca ben je verplicht minimaal het uurloon volgens de horeca-cao te hanteren.
• Reserveringen: je reserveert per gewerkt uur voor vakantiedagen, vakantiegeld (8%), kort verzuim en bijzonder verlof.
• Sociale lasten: WW-premie (hoog of laag), WAO/WIA-premie, ZVW-werkgeversheffing en de gedifferentieerde WHK-premie.
• Pensioen: in de horeca ben je verplicht aangesloten bij het Pensioenfonds Horeca & Catering. Jij betaalt 8,4% als werkgever; 8,4% wordt ingehouden op het loon van de medewerker.

Indirecte loonkosten

Zijn minder zichtbaar maar minstens zo reëel:

• Administratie- en accountantskosten: loonstroken, aangiften, jaarwerk en advies.
• HR en personeelsadministratie: contractbeheer, meldingen, begeleiding bij ziekte en de verplichtingen uit de Wet verbetering poortwachter.
• Ziekte en verzuim: verzuimverzekering, eigen risico, hogere premies bij ziekmeldingen en re-integratiekosten.
• Juridische kosten: advocaatkosten en schadevergoedingen bij conflicten of arbeidsrechtelijke procedures.
• Contract- en werkgeversrisico's: transitievergoedingen en opbouw van arbeidsrechten bij langdurige contracten.
• Opleiding en ontwikkeling: cursussen, trainingen en ontwikkelingsbudget.

De indirecte kosten zie je niet op een loonstrook, maar kunnen over een jaar flink oplopen. 

Wat kost een medewerker per uur je écht?

Neem het wettelijk minimumuurloon van € 14,71 als uitgangspunt. Tel je reserveringen, sociale lasten, pensioen en verzuim bij elkaar op, dan kom je als zelfwerkgever al gauw uit op een kostprijs van circa € 23,54 per gewerkt uur, nog zonder de indirecte kosten. Bij payrolling via Fooks kom je op een vergelijkbare kostprijs van circa € 23,36 tot € 23,71 per uur, maar dan met één belangrijk verschil: alle werkgeversrisico's en administratieve verplichtingen liggen bij ons. Het loonrisico bij ziekte, de verzuimbegeleiding, de contractadministratie, Fooks regelt het.

Let op: de kostprijs kan variëren door factoren zoals ziekteverzuim, leeftijd en contractvorm van je medewerkers.

Hoe bereken je je personeelskostenpercentage?

Een gezond percentage in de horeca ligt rond de 30% van de omzet. Door stijgende lonen en personeelstekorten zitten veel bedrijven inmiddels tussen 35% en 40%. Je kunt je personeelskostenpercentage eenvoudig berekenen met de formule: personeelskosten ÷ omzet × 100

Voorbeeld:

Stel dat je horecazaak in een maand € 80.000 omzet draait en € 30.400 aan personeelskosten heeft: 

€ 30.400 ÷ € 80.000 × 100 = 38%personeelskosten

Dat betekent dat van elke € 100 omzet gaat € 38 naar personeel. Houd dit getal maandelijks bij. Zie je het oplopen? Dan is het een signaal om kritisch naar je rooster, contractmix of werkgeverslasten te kijken.

Altijd inzicht in je loonkosten via de Fooks app

Weten wat je personeel je kost hoef je niet meer handmatig bij te houden. In de Fooks-app zie je real-time je loonkosten naast je planning zodat je direct ziet wat een dienst je kost op het moment dat je hem inplant. Maak roosters, registreer uren, houd verlof en verzuim bij en beheer personeelsdossiers, alles in één overzicht. Geen verrassingen achteraf. Ontdek de Fooks-app hier. 

Klaar om je personeelskosten in kaart te brengen?

Elke situatie is anders: je contractmix, verzuimcijfers, cao en dus ook de kostprijs per uur. Wil je een concreet overzicht voor jouw bedrijf, of benieuwd wat payrolling voor jou betekent? Vraag een vrijblijvende offerte op of maak direct een afspraak.